गुलाब जामुन रेसिपी (gulab jamun recipe )"गुलाबजामुन को हमने ऐसा बना दिया हर पल बस मीठा सा जाम चखा दिया।"

गुलाबजाम एक अद्वितीय और लाजवंत भारतीय मिठाई है। इसकी खासियत है उसकी मुलायमता और मीठास जो हर किसी को मोह लेती है। गुलाबजाम का स्वाद इतना अद्भुत होता है कि इसे एक बार खाने के बाद स्वाद की यादें हमेशा रहती हैं। गुलाबजाम के गोले नरमता से भरे होते हैं और उन्हें चाशनी में डुबोकर तैयार किया जाता है, जो गुलाबजाम मिठाई को और भी स्वादिष्ट बनाती है। इसकी मिठास, नरमता और खास गुलाबी रंग की वजह से यह एक अनूठा अनुभव प्रदान करती है। गुलाबजाम न केवल एक मिठाई होती है, बल्कि गुलाबजाम एक आदर्श व्यक्तिगत और सामाजिक अवसरों पर भी प्रस्तुत की जा सकती है, जिससे गुलाबजाम खाने का मजा और भी बढ़ जाता है। इसलिए, गुलाबजाम को सिर्फ मिठाई नहीं, बल्कि एक अनुभव कहा जा सकता है।

गुलाब जामुन रेसिपी (gulab jamun recipe )"गुलाबजामुन को हमने ऐसा बना दिया हर पल बस मीठा सा जाम चखा दिया।"

गुलाबजाम हर किसी को पसंद होता है। चाहे तो कोई त्योहार हो, शादी-विवाह हो या जन्मदिन हो, गुलाबजाम हमेशा सभी को खुशी देता है। इन पकवानों का तैयारी करना बहुत ही शाही लगता है। मिट्टी के रंग के खाने वालों के लिए, यह खाना एक स्वादिष्ट मेजवानी है। गुलाबजाम बनाना बहुत ही आसान है। यहाँ रवा या मैदा के प्रमाण में महत्वपूर्ण है, ताकि बेंडिंग के लिए बहुत कमी हो। इसके अलावा, यह भी महत्वपूर्ण है कि रवा/मैदा की मात्रा सही हो। अगर बहुत ज्यादा हो तो गुलाबजाम गाढ़ा होता है और कमी होती है तो तेल में फूट जाता है। विशेष रूप से गुलाबजाम के खवा का अलग ही स्वाद है, जो उसे घर पर बनाने से भी उत्तम बनाता है। गुलाबजाम का आनंद रवा/मैदा के, दूध पावडर के और तैयार मिक्स मिक्स में भी आता है। परन्तु, खवा के साथ बनाए गए गुलाबजाम का स्वाद कुछ और ही होता है। पनीर और खवा के गुलाबजाम की अलग ही सुंदरता होती है। बचपन में बनाए गए गोल-गोल सुंदर गुलाबजाम हलवाई के काउंटर पर दिखाई देते हैं। अब जब मैंने खुद के डिजाइन किए गए इस रेसिपी के सभी प्रेमी हैं, तो तुम भी करके देखो। बस, यहाँ अच्छी तरह से!

1/2 किलो ताजा और गुलाबजाम बनाने के लिए, वह खाने के लिए खवा लें। यह खवा मिठाई दुकान से मिलता है।
125 ग्राम मैदा लें (खवा की मात्रा के आधार पर उसके 1/4 भाग मैदा लें। रवा चाल या सूजी-मैदा मिला सकते हैं)
750 ग्राम चीनी को पकाने के लिए (खवा की मात्रा के अनुसार दो गुणा चीनी लें)
1.5 कप पानी 
1 चमच वेलची पाउडर 
1 चमच नींबू का रस 
10-12 केसर के धागे 
सजावट के लिए बादाम कटा हुआ 
1/2 टेबलस्पून रिफाइंड तेल गुलाबजाम तलने के लिए।

*कुकींग जानकारी

गुलाबजाम स्टेप 1: 

ताजा और मुलायम खवा लें। इसमें गाठे नहीं होनी चाहिए। यदि लगता है कि उसमें गाठे हैं, तो उन्हें मिलाने के लिए किसनी या सेवनी का प्रयोग करें। अब उसमें उपरोक्त मात्रा में मैदा मिलाएं। (मैंने मैदा का प्रयोग किया है)। इस सभी मिश्रण को एक साथ मिलाकर ले। 5-7 मिनट तक रखें। अब खवा और मैदे का मिश्रण फूड प्रोसेसर में पल्स मोड पर 2-3 बार चलाएं। इससे खवा और मैदा एकजीव हो जाएगा। थोड़ी देर ढाल दें।

गुलाबजाम स्टेप 2:

इस खवे को छोटे छोटे गोले बनाकर लें। उन्हें एकसार आकार में बनाएं। इन्हें तलते समय थोड़े फूलेंगे, इसलिए छोटे गोले बनाएं। तैयार गोलियों पर उल्टी नॉपकिन रखें ताकि वे चीरा नहीं खाएं।

गुलाबजाम स्टेप 3:

पाक करने के लिए।

जड़ी बूटी वाले स्टील के पातीले लें। उसमें चीनी डालें और दो कप पानी डालें। चीनी को थोड़ा उकसाएं। गैस पर पाक करने के लिए पातीले रखें। दाहिने ओर चीनी के पानी को हलका उबालते रहें। 5-6 मिनट में चीनी घुलती है। फिर संक्रांति आती है। यह पाक एकत्रीकरण के लिए भी जरूरी है। यानी कि बहुत गाढ़ा नहीं और बहुत पतला नहीं। कम से कम 1-2 उकसाओं के बाद गैस बंद करें। इसमें वेलची पाउडर और केसर डालें। नींबू का रस डालें। लीम्बू के रस से पाक में चमक आती है। थोड़ा सा खट्टा जैसा टेस्ट भी स्वादिष्ट लगता है। और पाक और गाढ़ा होता जाता है।

गुलाबजाम स्टेप 4:

तैयार किए गए खव्याचे गुलाबजाम तलने के लिए।

गैस पर कढ़ाई में रिफाइंड तेल को गरम करें। तेल को बहुत ज्यादा गरम नहीं होने देना चाहिए। उसे मीडीयम गरम करें और थोड़े से बुलबुले आने लगें कि एक छोटी खवे की गोली को तेल में डाल दें। गोली पतला अवशिष्ट तेल के ऊपर आती है। तेल गरम हो रहा है यह इस तरह से समझा जा सकता है। इसके बाद तेल में गुलाबजाम डालें, जो पीघलना नहीं होते। गैस को मीडीयम धीमी करके, ये गुलाबजाम तेल में डालें। हल्के गुलाबी रंग पर अच्छे से तला दें। सभी गुलाबजाम एक साथ एक ही रंग में तलें।

गुलाबजाम स्टेप 5:

अगर बड़ी आंच पर गुलाबजाम तला लिया जाता है तो वे अंदर से कच्चे रह जाते हैं। ऊपर की परत कुरबान हो जाती है। इसे न करने के लिए एक ही साथ एक परत पर तलाना चाहिए। तलते समय घात करने की कोई जरुरत नहीं है। किसी तले हुए गुलाबजाम को काटकर देखें कि वह अंदर से कितना पका है।

गुलाबजाम स्टेप  6:

दूसरा बैच तलने के लिए छोड़ दें। पहले तले हुए गुलाबजाम को 2-3 मिनट के लिए पानी में डालकर छोड दें। और दूसरा बैच तलने के लिए तैयार करें। अगर तेल बहुत गरम हो तो पाक में भी तले हुए गुलाबजाम अगर डाले तो वे गुलाब जाम पीघल जायेंगे!

गुलाबजाम स्टेप 7:

सभी गुलाबजाम तलकर उन्हें इसी तरह से पाक में डालें। हर बैच के बाद पाक और गुलाबजाम को मिलाकर ले।

गुलाबजाम स्टेप 8:

गुलाबजाम तैयार हैं। पाक में 6-7 घंटे तक मुलायम पाक मे रमने के लिए रखें। ये सब करते वक्त के समय बादाम की कटे और केसर के धागों को सजावट के लिए डालें और सर्व करें... "गुलाबजाम"।